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蔬菜中的珍品——红苕及其绿叶


    
红苕别名山芋、地瓜、番薯等,是旋花科甘薯属能形成块根的栽培种,一年生或多年生草蔓性藤本植物。原产秘鲁、墨西哥,由于哥伦布发现了新大陆,才把它传播开来,我国引种红苕是由东南亚分两批引进的。 我国是世界上种植红苕面积最大、产量最多的国家,分别占世界产量的60%和80%以上,主要分布在黄淮平原、四川盆地、长江中下游及东南沿海一带,其中以山东、四川、河南、广东、江苏、安徽较多。近年来,红若的种植面积有逐渐缩小的趋势,而菲律宾却在发展酒精工业上将红苕作为能源,种植面积有所增加。红若适合在山地、沙地、旱地、水田等多种土壤栽培,抗逆能力强,主要表现在抗旱耐瘠、耐酸、耐碱、抗风、虫害少等方面,具有高产稳收的优点。 红若是维生素A的主要植物来源之一。一碗225g的熟红若可提供1155kJ热量,蛋白质15g,碳水化合物29.5g,钙18mg,磷20mg,铁0.4mg,胡萝卜素30mg,维生素B10.12mg,维生素B20.04mg,维生素C30mg。其食用方法较为广泛:可生啖,可蒸可煮,可煨可作粥,可切可晒干,可磨粉,可熬糖酿酒。叶可作蔬菜,皮与根可养猪、牛、兔等家畜。据最新研究表明:红若还具预防动脉粥样硬化及防癌的功能。 近来红苕叶(含叶柄)已登上了百姓的餐桌,甚至摆在了酒店、餐馆的桌面上,这不仅因其外观嫩绿,使人们见了胃口大开,而且营养十分丰富。它同时富含蛋白质及维生素A、B、C和铁、钙等有益成分。据研究测试,红苕茎顶端15cm的鲜茎叶,蛋白质含量为2.7%,每100g含胡萝卜素5580国际单位,维生素B0.35mg,维生素C4.1mg,铁3.gmg,钙74.4mg,其蛋白质、胡萝卜素、维生素B的含量均比蕹菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等高。维生素C的含量也高于绿苋菜和莴苣,特别是胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。亚洲蔬菜研究中心已将红苕叶列为夏季高营养蔬菜之一,并誉其为“蔬菜皇后”。 研究发现,红苕叶还具有食疗保健功能,对补气疗虚、健脾益胃都有一定疗效,常吃有预防便秘、保护视力的作用,还有保持皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时,红若叶还可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄,提高人体免疫能力。另外,红苕叶因具有病虫害少不易受农药污染的特点,医学界已将其列入无污染的抗癌蔬菜之一,营养学家称它是蔬菜中的“长寿食品”。 近年来,红苕叶被视为“健康食品”,在国际市场上十分走俏。香港已流行用红苕叶制作宴席上的名菜,颇受消费者的喜爱,菜市上已出现每kg红若叶价格超过100港元的现象,且经常脱销。用红若叶加工成的脱水菜、盐渍菜等,还畅销日本、欧美、东南亚等市场。日本、美国等国家已把红苕和红若尖列为“长寿食品”、“航天食品”。鉴于红苕尖具有增强免疫功能、促进新陈代谢、降低血糖等诸多作用,尤其在有效预防动脉硬化、各类肿瘤、防止细胞癌变等方面有十分良好的保健功能和医疗效果,在国外已有大量的红苕尖、红苕叶或用红苕制成的复合食品、饮料和保健食品上市。 我国食用红若尖的习惯也较悠久,它是夏季的理想蔬菜,食用方法简单取鲜嫩红若尖,经开水烫熟后,佐以香油、酱油、醋、盐等调料,制成凉拌菜,喜辣者,也可用辣椒油,根据各自习惯,分别拌成酸辣味、芥茉味、姜汁味等不同类型。也可与肉丝加调料爆炒,食之色香味美,清香回甜,别有一番风味,还可以烧煮成汤类或在熬粥将熟时放入粥中,以增加食欲。还可用坛、罐腌制成咸菜。另外,红苕叶还可治疗一些疾病,如用茎藤与猪蹄煮食,可治缺乳叶片与黄瓜同煎水服,可降血糖,嫩叶苗100g、羊胆120g,共煮熟服食,还可治夜盲症。如今的红若嫩尖不但极大地丰富了餐桌,还将为老百姓带来更多的益处。(四川南充市石油东路28号南充市 纺织印染厂 637000)摘自:2003年第1期《蔬菜》