图：位于福建省福州市闽侯县一处海拔1500米的山区散养土鸡情况。江 东 摄
图：商场、超市里出售的鸡蛋种类繁多，让消费者往往无所适从。尽管无公害鸡蛋国家标准尚未出台，但不少厂家已经率先尝试在鸡蛋上粘贴标识，标出产地、生产日期，极大地方便了消费者。韦 井 摄
□ 王志栋 本报记者 江 东
记者近日在福建福州市场发现，琳琅满目的许多鸡蛋品种纷纷打着“无公害”的标签，所谓的土鸡蛋更是摆满了货架，还有营养蛋、绿色蛋、初生蛋、保洁蛋等，让人眼花缭乱。
超市鸡蛋“概念”多
记者在福州沃尔玛、永辉、好又多、好日子等多家超市发现，鸡蛋销售种类繁多，这些品牌有洪门、辰山、荆江 、锦洋、 仁达等。此外，永辉超市销售的某品牌鸡蛋在外包装上标注着“产蛋鸡放养、常年吃虫草，故鸡蛋营养丰富，口味好”字样；金洲超市销售的某品牌农家土鸡蛋，在外包装上标注着“由于该鸡长年山中饲养，觅食丰富的虫、草，所以该蛋品具有无污染、无激素、口感好的优点”字样。
除土鸡蛋外,记者还看到标注着农家鸡蛋、初生蛋、山鸡蛋、松花皮蛋、绿壳山鸡蛋等各种名称的鸡蛋花样繁多。据福州一家大型超市采购部负责人透露，该超市每天“土”鸡蛋销量达2至3吨。标有“农”、“土”、“无公害”等招牌的鸡蛋比普通鸡蛋的价格高出不少。
对于市场上琳琅满目的各种土鸡蛋，各个厂家说法不一。江西洪门养殖有限公司相关人士称，该品牌产蛋鸡以稻谷、草为食，散养和圈养相结合。福州罗禾贸易有限公司相关负责人则表示，该品牌产蛋鸡全都是圈养的，日产蛋量2000只，主要是盒装销售。福清文华蛋鸡场蔡先生介绍说，该公司有10万只产蛋鸡，日产蛋量达7至8吨，产蛋鸡由本地鸡苗养大，并按照无公害方式来饲养。福州仁达绿色食品有限公司的有关负责人则称，该品牌产蛋鸡少数是放养，多数是笼养的。
记者从福州闽侯县的几家农户了解到，他们的土鸡蛋没有品牌，家养鸡全放养在岛屿，由本地鸡苗养大，以稻谷、玉米、鱼虾、虫子为食，每500克15元，大约有10至11个，1500克起送货。
据了解，散养土鸡所生的蛋在传统意义上被消费者认为是土鸡蛋。而实际上，农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，市面上流行的土鸡蛋不乏有冒牌货。目前市场上常见的土鸡蛋很多是圈养鸡或肉鸡下的，只是饲养中使用了专门的配料和饲养方式。由于我国目前还没有土鸡蛋标准，有关部门难以准确监管和查处，于是有的商家就制造各种健康概念，误导消费者。
某超市的何先生透露，为了迎合消费者，有些经营者从普通鸡蛋中挑出个头小的作为所谓的“初生蛋”，或在饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅、变白，来冒充土鸡蛋。土鸡蛋个头和颜色深浅经常会因为食量的不同有明显的差异，因此颜色均匀的鸡蛋一般都来自养殖场；至于市面上出售的各种土鸡蛋产品，不少是厂商自己创造的概念，是宣传口号，没有科学根据。
加个“土”字身价增
记者走访福州家乐福超市时发现，土鸡蛋正在做促销活动，产地福州的超亿10枚农家土鸡蛋标价6.3元，产地三明的红山阳土鸡蛋卖至11.5元，神丹15枚土鸡蛋卖至17.6元，这些土鸡蛋的价格平均起来在0.6～1.2元/枚，每个鸡蛋的价格至少比一般的鸡蛋贵0.15元。此外，一些农户的土鸡蛋要价是1.5元/枚，铜盘路市场的土鸡蛋9.6元/公斤。
永辉超市的销售人员介绍，土鸡蛋8.86元/公斤，比前两个月涨了0.6元/公斤。此外，福清、闽清一些农户也做起了贩卖土鸡蛋的生意，卖给饭店或批发给农贸市场商户，这些鸡蛋价钱比饲料鸡蛋贵了近2元，而且随着更多的福州商贩到这些地方收购土鸡、土鸡蛋，导致土鸡蛋的价格大幅上涨。
土鸡蛋市场空间的存在，使得一些缺乏管理的小养鸡场也纷纷加入其中，这些鸡场由于给鸡喂的饲料较低劣，成本低，进货价格便宜，经营者的利润空间也高。有些不法小贩在购进饲料鸡蛋后，将个头小的蛋拣出来，有的甚至设法找些鸡屎涂抹在鸡蛋上，把饲料鸡蛋打扮得“土里土气”。
福州某养鸡场专业人士指出，养鸡涵盖了蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产，是系统性、专业性的生产过程。而一般散养农户很难做到规模化，有的在饲育条件极差的情况下养鸡，疫病控制技术也不高，鸡蛋的质量难免参差不齐。
福清市畜牧协会有关负责人分析说，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。目前还没有研究证明土鸡蛋的营养价值比普通鲜鸡蛋高多少，但是一些绿色无公害食品的鸡蛋可以做到营养平衡。市场上的一些高价特殊鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，但并不因此具有特殊功能。同时人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多还有可能中毒。他并不提倡蛋品企业以“土”作为市场销售的卖点。
盲目追“土”没必要
记者发现，从外形上看，这些名称各异的鸡蛋与普通鸡蛋没有多大的区别，其外包装上除了品名、出厂日期、保质期等信息外，没有标注标准号，没有明确其营养成分含量或类似的说明。土鸡蛋所具有的“特殊”营养价值，有的写着“富含锌、碘、铁、钙等多种维生素、氨基酸”，有的写着“低胆固醇，低脂肪”等。
一家大超市的蛋品专柜负责人周经理表示出了迷惑：“我们超市里也有六七种品牌蛋，无公害鸡蛋、土鸡蛋、有机蛋、初生蛋都有，但产品之间售价相差不少，品质上的差别我们也无法得知，只能尽量在进货时对厂商实力进行考察，采用大厂家的供货，认准QS标签，对于鉴别其是否是土鸡蛋暂时无能为力。”
江西贵溪市田园农生态养殖场的汪经理认为，真正的土鸡蛋指的是农家散养，或山地田园规模放养的土鸡所生的蛋，从外观上看，土鸡蛋个头稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，里面的蛋黄略小，呈金黄色。与之不同的是洋鸡蛋，指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，洋鸡蛋蛋壳稍厚、色深，蛋黄略大，呈浅黄色。
记者从福州市质监局标准处了解到，国家对于畜禽类有明确的产品标准，但并没有“土鸡”、“土鸭”的产品标准，我国禽蛋标准无论是国家还是行业标准，都是以产品标准和产品检验标准为主，而涉及加工过程要素的标准很少。有关负责人认为，土鸡蛋只是个笼统的概念，国家尚未对何谓“土”作出明确的规定，是否是土鸡蛋要查到其来源才行，而消费者则不必一味追求“土”味食品。
期待标准早出台
福建省技术监督情报研究所标准文献中心相关工作人员介绍，目前我国涉及鸡蛋的标准是商业部颁布并于2005年10月实施的《鲜鸡蛋卫生标准》（GB 2748-2003 ）国家标准，以及农业部于2005年3月实施的《无公害食品 鲜禽蛋》（NY 5039-2005）行业标准 ，对原定于去年９月１日开始实施的，但其后又因故推迟的无公害鸡蛋国家标准还没接到相关文件通知。
据悉，我国首个新的无公害鸡蛋国家标准非常严格，是一部强制性标准，将成为目前国内最严格的鸡蛋标准和健康鸡蛋市场的一道过滤网。
据了解，新标准规定，经检验合格的鸡蛋，将附上一个“身份证”：在蛋身上喷涂“食用级”的红色油墨，并标注产地、生产日期，同时还贴上“有机鸡蛋”或“无公害鸡蛋”等标志。同时配套出台了一系列后续检测手段，实行鸡蛋的市场准入和准出制度。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准，要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。
有行业专家指出，影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标离开仪器根本无法鉴别，需要检测和提供实验报告。氯霉素往往被拌进鸡饲料中以增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对人体造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。
链 接
蛋鸡饲养行业面临洗牌
中国肉类协会相关负责人认为，新的无公害鸡蛋标准出台，对整个行业来说，是个利好。鸡蛋国标的出台，将使一大批没有质量保证的散养户无法进入鸡蛋市场。
同时，那些小型蛋鸡饲养企业也面临提升产品质量的紧迫感。通过国标的鸡蛋可以将检测报告公开张贴，并直接增加销量。反之，则会受到冷落。
据农业部提供的资料显示，从1985年至今，我国禽蛋产量已连续20年居世界第一位，但近几年来，国有大型蛋禽养殖场相继走入困境，国内禽蛋业在经历了1992年、1995年、1997年市场周期性滑坡之后，一批大型蛋鸡养殖企业纷纷倒闭，20万只以上规模的蛋鸡场屈指可数，北京最大的蛋鸡场也只有10万只左右的规模。
目前，国内禽蛋产量的70％以上来自农村家庭散养，集约化生产的不到30％。在国家评定的农业产业化龙头企业中，禽蛋企业也少有身影。
这种粗放型结构，容易导致粪便污染，废物、污水、废气及微生物污染等，有些放养鸡场所的土壤、水源含铅、汞、铬等重金属，经常食用这种带有重金属残留物的鸡蛋，会对人体造成危害。另外，饲养户在饲养过程中乱用药、滥用药，也会导致鸡蛋产品质量低下，危害消费者身体健康。
业内人士分析，随着鸡蛋国标的实施，消费者对鸡蛋的质量要求将越来越严格，蛋鸡饲养行业将不可避免面临洗牌。
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